發布日期：2015-04-23 02:28:23

文章分類：大閘蟹百科

秋風響，蟹腳癢，秋季正是品嘗大閘蟹的季節。我國自古以來就有“九雌十雄”的說法，即農歷九月適宜吃雌蟹，十月食雄蟹。盡管很多市場都有蟹在賣，也紛紛以價格博眼球，但要論口感和品質，公認陽澄湖大閘蟹最佳。

美味的大閘蟹就要大量上市了，饕客們一飽口福的時機又來了。中國人很早就已經懂得了欣賞陽澄湖大閘蟹的美味，古代關于如何吃蟹的書籍即使只算能流傳到今日的也實在有不少，而中國人同樣地在很早以前就認識到了蟹中最美味、最誘人的部分——蟹黃和蟹膏不僅是味道甘美，營養價值、藥用價值也很豐富。今天蟹公館小編就來和大家介紹寧波陽澄湖大閘蟹蟹黃和蟹膏的營養價值。

蟹膏：

蟹膏俗稱蟹油，人們一般認為蟹膏是公蟹為了過冬而特意準備的“脂肪庫”，這些脂肪逐漸堆起，就成了蟹膏，是公蟹體內最值得慢慢品味的部分。我們如果剝開公蟹的背殼，在蟹殼與蟹身間那些白色的、黏糊糊的物質就是蟹膏，在被煮熟后，蟹膏會呈誘人的半透明狀態，吃起來甘香肥美，回味無窮。通常來說，在挑選公蟹時，強壯的公蟹儲存起來的蟹膏會比較多。

蟹黃：

上海灘有一道馳名中外的小吃叫“蟹粉小籠包”，里面的主要材料其實就是蟹黃，而蟹黃更是高調地出現在很多美食中，如蟹黃粥、蟹黃豆腐、蟹黃包等等，是一種比較高級的用料，其味道的鮮美很能得到食客們的認同。

蟹黃是母蟹體內由尚未排出體內的卵細胞、腺體、組織液等多種物質組成的，其基本成分與母蟹的卵細胞相同，是母蟹在性腺成熟時體內的混合物，而當母蟹性腺達到完全成熟時，蟹黃的體積會變大，并且呈現較鮮艷的橘黃色。實際上，蟹卵排出體外就是受精卵，未排出體外的就是蟹黃的組成部分。

蟹黃中的營養物質十分豐富，是大閘蟹個部分中營養價值最高的，它含有豐富的包括鈣、磷等人體必需的微量元素，以及優質蛋白質、膠原蛋白等，素來被稱為“海中黃金”。不過，蟹黃中也含有較多的油脂與膽固醇，“三高”人士要盡量控制食用量。

總之，秋天給了我們如大閘蟹般的美味，我們應該好好珍惜。蟹公館專業銷售陽澄湖大閘蟹，我們的大閘蟹都是自己養殖的，嚴把質量關！蟹肉吃起來甜甜的，蟹黃滿，蟹膏吃起來膩嘴，只只螃蟹健壯！歡迎大家選購~

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