蘇州人吃蟹有好多講究，這是自古以來就形成的。

一是講究季節與品種。

不是說一年四季都吃蟹的，那不稀奇了。我是反對一年四季吃螃蟹的，到什么季節，吃什么東西．這是最佳的選擇，因為有時沒有，來年才顯得這是好東西。蘇州人吃蟹，講究“憶著、盼著、想著、吃著”.“憶著”——我去年和哪些人吃的螃蟹，要“想著、盼著、吃著”，有這樣一個過程才舒服。你老是今天螃蟹，明天螃蟹，不行的嘛。吃公的母的，吃一對還是吃一個也有講究?！熬糯剖?/span>雄”，農歷九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。重陽登高回來吃蟹。這就是蘇州人吃蟹中的時令講究。

蘇州人吃蟹還講究品種，吃的是太湖蟹，還是陽澄湖蟹，還是常熟蟹，吳江蟹。今天吃哪個蟹，蘇州人很講究。那這些蟹口味有什么差別呢？

大體上淡水蟹差不多的。陽澄湖蟹以前也只是蘇州蟹的一種，清末民初就有名了，后來因為50年代出口，名聲才大起來。陽澄湖蟹有名一部分是上海人的功勞，加之臺灣、港澳地區推崇，也有我們一部分宣傳。陽澄湖是硬底，又離長江近，水草豐美，水質清澈，適合蟹洄游生長。以前螃蟹都是野生的，是天然的原汁原味，正宗陽澄湖大閘蟹帶點甜味，和水質、氣候、土壤、天然食料有關。古書記載太湖蟹色黃殼軟，這也是相對的。但是有一個特點：太湖的蟹個大！現在東太湖水質比較好。東太湖
蟹，特別是吳江蟹．相當好。

第二個講究是什么？蘇州人吃蟹，講究地點，講究環境，講究氛圍。

吃蟹是一件雅事，吃蟹是一種雅興，以前是和文人吟詩、賞花、喝酒、作詩連在一起的，要有適合的地點。一般是在庭院里，旁邊有池塘有假山，花好月圓，丹桂飄香的時候，如果是霜天，是菊花怒放的時候，這時心情不一樣?！都t樓夢》有好多場景
寫螃蟹，都是在庭院，所以我們蘇州人對吃螃蟹地點要求很高的。還要有合適的氛圍。這氛圍，我理解是人以群分，講得投機的人，志同道合的人，作為一個雅事來做。

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