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      蟹類家族十分龐大,為什么是偏偏大閘蟹這么好吃?

      文章來源:蟹公館(www.s8j8.com) 蘇州蟹至尊大閘蟹有限公司

      發布日期:2021-09-02 08:01:46

      文章分類:大閘蟹百科

      “是時新秋蟹正肥”,馬上步入了八月份,全國吃貨都坐不住了,距離吃大閘蟹的日子又近了一些~蟹類家族十分龐大,僅我國就有800余種,這其中受歡迎的莫過于大閘蟹了。今天我們就來嘮嘮,為什么是偏偏大閘蟹這么好吃?
      “是時新秋蟹正肥”,馬上步入了八月份,全國吃貨都坐不住了,距離吃大閘蟹的日子又近了一些~蟹類家族十分龐大,僅我國就有800余種,這其中受歡迎的莫過于大閘蟹了。今天我們就來嘮嘮,為什么是偏偏大閘蟹這么好吃?

      大閘蟹,學名中華絨螯蟹,一般也叫做“湖蟹”,美味的秘密,就藏在這個“湖”字里。早在民國早年,北京四大名醫施今墨就說過:“蟹分六等,每等又分二級:一等是湖蟹,陽澄湖、嘉興湖為一級,邵伯湖、高郵湖為二級?!蹦敲催@么多產區的蟹,為什么只有陽澄湖的大閘蟹一家呢?

      1、堿性水質,成就殼薄鮮嫩特點

      陽澄湖又叫“陽城湖”,位于蘇州市區東北部,是江蘇省重要的淡水湖泊之一。

      大閘蟹的口感來自于陽澄湖得天獨厚的水質。陽澄湖水深一般為1.5-2米左右,大閘蟹是底棲生物,正適宜居住在湖底。湖水偏堿性,使得大閘蟹不需要厚殼來抗腐蝕,所以蟹殼比較薄脆,咬一下就斷了,殼薄肉多,格外肥碩。水里含有豐富的鈣、鎂、氧,含鹽量也較高,所以這里的大閘蟹蟹肉微咸,反而更能激發出鮮甜。

      2、湖底養殖環境,造就狀元品質

      陽澄湖水淺底硬,湖底地質好,硬地占65%以上,在這里生長的大閘蟹,長年行走于堅硬湖底,健碩有力,且腳爪上的毛不與泥漿接觸,干凈整潔。蟹腿的毛長而黃,根根挺拔。大閘蟹在爬行時腹部與沙質水底摩擦,被水草刷洗,貼泥的腹部潔白,沒有黑色斑點。湖水清綠,生長在此的大閘蟹蟹殼也呈現青而發亮的顏色。

      蟹公館陽澄湖大閘蟹四大特征

      “金爪、黃毛、青背、白肚”,是分辨陽澄湖大閘蟹的重要特征,在外形上,就已經打上了防偽標志。

      3、水草豐茂,大閘蟹處于優渥環境

      陽澄湖地區屬于亞熱帶溫潤型季風氣候,年平均溫度15.8度,全年平均無霜期233天。一年四季氣候得宜,光照充足,干旱、澇災幾乎沒有,而且離長江入??诮?。再加上陽澄湖的水深適中,有利于水生植物的光合作用,因此水草豐茂。

      大閘蟹


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